Camembert
Die Milch für den köstlichen Camembert stammt ausschließlich von Kühen die auf unseren saftigen Wiesen in Vorarlberg weiden.
Die Rohmilch wird nach altem Rezept, naturbelassen und ohne chemische Zusätze, verarbeitet. Durch das bewährte „Handkäsen“ wird eine hohe, immer gleichbleibende Qualität erreicht.
Es liegt in der Kunst des Käsers, eine besondere Spezialität für die Konsumenten zu erzeugen. Wichtig ist auch die richtige Pflege während der rund zwei Wochen dauernden Reifungszeit. In dieser Zeit muss sich das unvergleichliche Camembert-Aroma des Edelschimmels entwickeln.
Der Backsteinkäse war zu früheren Zeiten ein Produkt, welches aus der restlichen Milch zu ca. Backsteinform großen Rotschmierekäsen verarbeitet wurde.
Heute wird Backsteinkäse aus thermisierter oder pasteurisierter Milch in etwa 250 Gramm Blöcken hergestellt.
Der Backsteinkäse ist ein Weichkäse, welcher mit Rotschmierekulturen in ungefähr drei bis fünf Wochen zu einem milden bis leicht pikanten Käse reift. Durch den intensiven Duft und Geschmack findet er vor allem in unserer Region immer mehr Liebhaber.
Die Sennerei Sibratsgfäll ist in Vorarlberg jener Betrieb, welcher sich in der Nischenverarbeitung neben dem ursprungsgeschützten Vorarlberger Bergkäse auch der Herstellung und Vermarktung von Backsteinkäse widmet.
Ähnliche Käse sind der Münster, der von der Feinkäserei Edwin Berchtold produziert wird.
Erzeugerbetriebe Camembert
Erzeugerbetrieb Bachensteiner